Kembang kol saya berubah menjadi ungu: Sebab-sebab warna ungu pada kembang kol

Kembang kol adalah anggota keluarga Brassica yang tumbuh untuk kepala atau curd, yang terdiri dari sekumpulan bunga. Kepala paling kerap berwarna putih tulen hingga sedikit warna warnanya, tetapi bagaimana jika terdapat warna ungu pada kembang kol? Adakah selamat memakan kembang kol ungu?

Tolonglah, Kembang kol Saya Berubah Ungu!

Ia berlaku pada saya pada kali pertama saya menanam kembang kol di taman rumah saya; kembang kol saya bertukar menjadi ungu. Ini adalah percubaan pertama saya untuk menanam sayur-sayuran, kira-kira 20 tahun atau lebih yang lalu. Semuanya adalah percubaan.

Internet lebih kurang wujud, jadi saya sering bergantung pada ibu atau ibu saudara saya untuk memberi petunjuk mengenai masalah berkebun dan penyelesaian yang mungkin. Syukurlah, mereka memberitahu saya warna ungu pada kembang kol ini bukan penyakit, jamur atau hama.

Kembang kol adalah sayuran cuaca yang sejuk yang tumbuh subur pada musim sejuk dan musim gugur yang sejuk. Seperti yang telah disebutkan, ia ditanam untuk keputihan hingga krim kepala atau curd. Tetapi kembang kol secara semula jadi memiliki berbagai warna, bahkan cenderung ke arah warna ungu, kuning, merah atau biru. Warna ungu pada kembang kol ini disebabkan oleh kehadiran antosianin, yang diperburuk oleh pendedahan cahaya matahari. Ini adalah pigmen larut dalam air yang tidak berbahaya yang terdapat dalam makanan berwarna seperti anggur, plum, beri, kubis merah dan terung. Varieti tertentu, seperti ‘Snow Crown’, mempunyai kecenderungan yang lebih kuat untuk warna ungu di kepala kembang kol.

Mencegah Bunga Kembang kol dengan warna ungu

Untuk mengelakkan tumbuh kembang kol yang memiliki warna ungu padanya, beli variasi pemutihan sendiri yang telah dikembangkan untuk mengurangkan masalah dengan pewarnaan curd, atau pucat atau tutup kepala ketika ia berkembang. Juga, jadualkan kematangan kembang kol untuk bulan-bulan yang lebih sejuk seperti bulan September dan Oktober.

Hari musim panas yang panjang dan panas akan menyebabkan warna ungu di kepala kembang kol; anda mungkin melihat daun tumbuh dari curd. Sekiranya ini sudah berlaku, tidak ada yang harus dilakukan mengenainya kecuali untuk memperhatikan tanaman tahun depan. Untuk mengepalkan kepala kembang kol, ikat daun luar di atas curd yang berkembang ketika ia berukuran 2 inci (5 cm.), Pasangkannya dengan klip atau benang berkebun. Daun akan melindungi curd yang berkembang dari sinar matahari dan membiarkannya mengekalkan warna keputihan.

Menanam masa untuk kembang kol juga merupakan pertimbangan penting untuk mengelakkan pembentukan dadih purplish. Kembang kol memerlukan suhu siang hari antara 70-85 F. (21-29 C.) tetapi dengan waktu permulaan yang cukup awal untuk musim pertumbuhan yang cukup lama untuk menyokong pematangan kepala yang besar. Sekiranya anda menanam terlalu awal, frost musim lewat boleh membunuh kembang kol muda. Anda mungkin perlu mencari varieti matang awal atau matang akhir, bergantung pada iklim di kawasan anda dan jangka masa musim tanam anda. Varietas terawal matang hanya dalam 60 hari, dan di beberapa wilayah, anda dapat memperoleh penuaian awal dan kemudian menanam semula pada bulan Jun untuk musim menuai musim gugur.

Adakah Selamat Makan Bunga Kembang Kol Ungu?

Sekiranya sudah terlambat dan dadih kembang kol sudah berwarna ungu, jangan putus asa. Kembang kol ungu sangat selamat untuk dimakan. Ini mungkin mempunyai sedikit rasa "off" dan, dengan demikian, anda mungkin ingin menggunakannya secara mentah; memasaknya hanya akan meningkatkan rasa "off". Memanaskan bunga keunguan juga akan mengubah warna dari ungu menjadi kelabu atau biru batu tulis, terutama jika air anda keras atau mempunyai pH alkali - bukan warna yang paling menyelerakan. Sekiranya anda tidak tahan kembang kol mentah dan ingin memasaknya, tambahkan sedikit cuka atau krim tartar (asam tartaric) ke dalam air untuk mengurangkan perubahan warna.